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庄和安个人采访
第一水仙茶庄“满庭香”总经理庄和安:做中山最好的水仙茶
来源:南方日报 南方日报记者 赵宇飞 摄
http://epaper.southcn.com/nfdaily/html/2012-01/13/content_7048417.htm
满庭香总经理庄和安在谈水仙茶的独特之处
茶烟一缕轻轻扬,搅动兰膏四座香。2011年,庄和安夫妇在中山东区水云轩开了中山市第一家漳平水仙茶庄,终于将故乡那独特的兰花香带到了中山。他用“满庭香”这个质朴直白的店名,试图概括这种“娇气”得施不得化肥、洒不得农药的水仙茶那特有的兰花香气。
2001年,庄和安和妻子来到中山闯荡;10年之后,他有了两个身份:白天,他是中山市龙宁自动化设备有限公司的总经理,雷厉风行、运筹帷幄;下了班,他转身变为一个闲庭漫步的茶庄老板,在闹市开辟一清静之处,与朋友高谈阔论,细品人生。庄和安说,如果说第一个身份是一种“疾走”的生存法则的话,那么,第二个身份则是他“慢品”的生活追求。“”,在这个匆匆赶路的城市中,他希望故乡那一袭天然茶香,能够与停步驻留的人一起分享。
【坚持】只为城市留一处山茶香
当庄和安夫妇2001年第一次将漳平水仙茶带到中山时,仅仅是把它当作割舍不掉的故乡情结,在闲暇之余给自己的乡愁解解馋;然而,他没想到的是,这种施不得化肥、洒不得农药的自然茶,在外面居然是一种难求的奢侈。
“这种茶我们从小喝到大,完全是山上放任生长的野茶。到外面闯荡之后,才发现外面对水仙茶的认识非常有限,很多人甚至没有听过这么一种茶。”一是带着对乡情的眷恋,一是抱着推广水仙茶的心愿,在来到中山10年之后,中山第一水仙茶茶庄“满庭香”就这样开张了。
“这种茶碱性比较低,你怎么喝都不会伤胃,也不会醉茶,就是我们说的睡不着觉;它润喉清肺的功效,喝过的人就非常有体会。”在外面闯荡那么久,庄和安也喝过不少名茶、好茶,但是最后喝来喝去,还是喝回他从小喝到大的水仙茶。
在开茶庄之前,庄和安的“主业”是搞自动化设备研发。作为公司的负责人,拼搏多年,免不了觥筹交错的应酬,以积累人际关系。“这样过了差不多10年,突然觉得好累。”也就是在这个时候,家乡的水仙茶香给了庄和安灵感。“应酬和交际不是不需要,但是可以换另一种方式。大家不一定非得去KTV,不一定就得喝酒,找一个清静、古朴的场所,大家聊聊天,也是一种交际嘛。”
在打开水仙茶局面的过程中,庄和安的策略也显得“不合时宜”:为了积攒口碑,让更多的人认识水仙茶,他几乎用结交朋友的方式对待每一位“闻香识茶”的客户,仅2011年一年时间,他就送出去价值数万元的水仙茶。“好东西先要让人相信,光说不练是没有用的。”他说。
【坚守】是一名传统手工艺痴恋者
作为一个致力自动化设备研发领域的创业者,庄和安在生活品质追求方面是一个不折不扣的传统手工艺痴恋者。他迷恋家乡云雾缠绕的茶山,迷恋炒茶房里老师傅那熟稔的技法,迷恋那个压茶饼的小木舂,锤声下,茶香被紧紧地锁在里面。作为地地道道的漳平人,庄和安对水仙茶的货源掌握得一清二楚,水仙茶的等级和品质,他也一目了然。
随着漳平当地政府的推广,目前水仙茶在外面慢慢打开了局面。越来越多的人,开始发现这种茶的美妙和价值。然而,由市场化推动的工业化、量化生产所带来的粗糙,庄和安看得太多了。
为防止市场空间带来的粗制滥造,在回乡拿货的时候,庄和安向乡亲不止一次灌输不能放弃传统工艺的观念。“手工的东西肯定成本比较高,但是没有关系,我们现在只要好,不是要量。所以每次拿货,我都跟那几个乡亲说,我只要好茶,你价格高多少都没有关系。”以前,在水仙茶还没有打出去之时,它只是漳平人最常喝的家常茶叶之一,“几块钱一斤,非常便宜。”在奇货可居的今天,用上千元每斤的价格采购茶对于庄和安来说已经不新鲜。
作为地地道道的漳平人,庄和安谙熟水仙茶的茶品和工艺。“哪个茶山出的茶最好,哪个季节的茶比较出彩,哪家师傅炒茶最厉害,甚至哪家茶农用了多少农家肥,这些都非常清楚。”多了一个“本地优势”,庄和安对水仙茶的货源掌握得一清二楚,水仙茶的等级和品质,他一目了然。
但是为了拿到最好的茶,庄和安夫妇还是要在凌晨2、3点就到茶农家等候。“你去晚了就没有好茶了。”作为一个致力解决人力资源紧缺、从事自动化设备研发领域的创业者,庄和安在生活品质追求方便却是一个不折不扣的传统手工艺痴恋者。他迷恋家乡云雾缠绕茶山上的香气,以及乡亲采茶时粗狂明朗的谈笑;他迷恋晒青过程中,那明媚的阳光和一排排簸箕;他迷恋炒茶房里,那蕴蕴散发的清茶香,以及老师傅那熟稔的技法;他迷恋那个压茶饼的小木舂,锤声下,一袭袭茶香被紧紧地锁在里面。
【坚信】第一水仙茶茶庄终将满香袭城
“茶是拿来喝的,不是拿来炒的”。在庄和安眼中,水仙茶是一种非常娇贵而又非常坚韧的茶种:一方面,它沾不得半点化肥农药,重则树枯苗亡;另一方面,只要土壤气候条件适合,仅需要一点农家肥,就可以放之任之。正基于此,庄和安相信凭水仙茶独特的“绿色”香气,能在中山找到懂它的“闻香识茶人”。
水仙茶色泽黄润如玉,清香蕴撩,有绿茶的清甘回舌,也有乌龙茶系的淳齿口感。最奇特的是,上好的水仙茶有一种独特的兰花或者桂花香气,初饮水仙,不懂的人会误以用了特质的香料调制。如果光从制造技术、外形而言,水仙茶区别于其他茶的最大特点就是唯一一种饼制的乌龙茶;但是藏于外表之下的细节、秘密或常识,则要漳平人才熟知。
“你比如说它的生长环境。现在,全国就只有福建漳平县里的两个镇产水仙茶,它对土壤、气候的要求非常苛刻,哪些山可以种,哪些山不能种,这些只要你一喝就知道了,不适合种水仙茶的地方种出来就不是水仙茶的味道;再比如施肥和用药,一方面可以说水仙茶非常娇贵,因为它沾不得半点化肥和农药,否则味道就全变了,严重的还会死掉;另一方面,你也可以说它非常地坚强,因为几乎就不用化肥农药去催熟、除虫,只要施点农家肥,就可以长得非常好。”
目前,随着越来越多的中山人品尝到水仙茶,口碑相传,已经有越来越多的人到“满庭香”点名水仙茶。“只要是初来的客人,如果没有明确的名单,我都会推荐他们尝一下水仙茶。刚开始他们不知道这叫水仙茶,尝过之后都嚷着要多买几斤,就说那是‘阿庄的茶’。”
因过竹院逢僧话,又得浮生半日闲。因为生于漳平长于漳平,庄和安熟悉了水仙茶;因为漂泊在外,他重新认识了水仙茶。在这个匆匆赶路的城市中,他希望故乡那饼唇齿留香的自然茶香,能够与停步驻留的人一起分享,在中山找到懂它的“闻香识茶人”。
统筹 丁保权 采写 罗丽娟